વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદન માટે કઈ વિવિધ વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયાઓ જરૂરી છે?

વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદન માટે જરૂરી વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયા પણ અલગ અલગ હોય છે. ખાદ્ય ઉત્પાદકોને ખોરાકના શેલ્ફ લાઇફને વધારવા માટે વંધ્યીકરણ પોટ્સ ખરીદવાની જરૂર છે. તેમને ટૂંકા ગાળા માટે ઊંચા તાપમાને ખોરાકને વંધ્યીકૃત અથવા વંધ્યીકૃત કરવાની જરૂર છે, જે માત્ર ખોરાકમાં સંભવિત રોગકારક બેક્ટેરિયાને મારી નાખે છે, પરંતુ ખોરાકના મહત્વપૂર્ણ પોષક ઘટકો અને રંગ, સુગંધ અને સ્વાદને નુકસાન થતું અટકાવે છે.
વેક્યુમ પેકેજિંગ મશીન દ્વારા વેક્યુમ પેક કર્યા પછી માંસ ઉત્પાદનોને -40 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર સ્થિર કરવા જોઈએ, અને પછી -18 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર લગભગ ત્રણ મહિના સુધી સંગ્રહિત કરવા જોઈએ. જો રાંધેલા ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવામાં આવે, તો તેઓ સામાન્ય રીતે વેક્યુમ પેકેજિંગનો ઉપયોગ કરીને 15 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો તેઓ ઓછા તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે, તો તેઓ 30 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો કે, જો પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવામાં ન આવે, તો પણ જો વેક્યુમ પેકેજિંગનો ઉપયોગ કરવામાં આવે અને ઓછા તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે, તો તેઓ ફક્ત 3 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ત્રણ દિવસ પછી, સ્વાદ અને સ્વાદ બંને ખૂબ ખરાબ થશે. કેટલાક ઉત્પાદનોનો સંગ્રહ સમયગાળો 45 અથવા તો 60 દિવસનો હોઈ શકે છે જે તેમની પેકેજિંગ બેગ પર લખાયેલ હોય છે, પરંતુ તે ખરેખર મોટા સુપરમાર્કેટમાં પ્રવેશવા માટે છે. મોટા સુપરમાર્કેટમાં નિયમોને કારણે, જો શેલ્ફ લાઇફ કુલના એક તૃતીયાંશ કરતાં વધી જાય, તો માલ પ્રાપ્ત કરી શકાતો નથી, જો શેલ્ફ લાઇફ અડધા કરતાં વધી જાય, તો તેને સાફ કરવું આવશ્યક છે, અને જો શેલ્ફ લાઇફ બે તૃતીયાંશ કરતાં વધી જાય, તો તેને પરત કરવું આવશ્યક છે.
જો વેક્યુમ પેકેજિંગ પછી ખોરાકને વંધ્યીકૃત ન કરવામાં આવે, તો તે રાંધેલા ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફ ભાગ્યે જ લંબાવશે. રાંધેલા ખોરાકમાં ભેજનું પ્રમાણ વધુ હોવાથી અને સમૃદ્ધ પોષણ હોવાથી, તે બેક્ટેરિયાના વિકાસ માટે ખૂબ જ સંવેદનશીલ હોય છે. કેટલીકવાર, વેક્યુમ પેકેજિંગ ચોક્કસ ખોરાકના સડો દરને વેગ આપે છે. જો કે, જો વેક્યુમ પેકેજિંગ પછી વંધ્યીકરણના પગલાં લેવામાં આવે, તો વિવિધ વંધ્યીકરણ જરૂરિયાતોને આધારે શેલ્ફ લાઇફ 15 દિવસથી 360 દિવસ સુધી બદલાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, વેક્યુમ પેકેજિંગ અને માઇક્રોવેવ વંધ્યીકરણ પછી 15 દિવસની અંદર ડેરી ઉત્પાદનોને ઓરડાના તાપમાને સુરક્ષિત રીતે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, જ્યારે ધૂમ્રપાન કરાયેલ ચિકન ઉત્પાદનોને વેક્યુમ પેકેજિંગ અને ઉચ્ચ-તાપમાન વંધ્યીકરણ પછી 6-12 મહિના અથવા તેનાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. વેક્યુમ પેકેજિંગ માટે ફૂડ વેક્યુમ પેકેજિંગ મશીનનો ઉપયોગ કર્યા પછી, બેક્ટેરિયા હજુ પણ ઉત્પાદનની અંદર ગુણાકાર કરશે, તેથી વંધ્યીકરણ હાથ ધરવું આવશ્યક છે. વંધ્યીકરણના ઘણા સ્વરૂપો છે, અને કેટલાક રાંધેલા શાકભાજીને 100 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ વંધ્યીકરણ તાપમાનની જરૂર નથી. તમે પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન લાઇન પસંદ કરી શકો છો. જો તાપમાન 100 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ હોય, તો તમે વંધ્યીકરણ માટે ઉચ્ચ-તાપમાન ઉચ્ચ-દબાણ વંધ્યીકરણ કેટલ પસંદ કરી શકો છો.